ورود / ثبت نام
برزیل، نامی مترادف با قهوه، نه تنها بزرگترین تولیدکننده این دانه جادویی در جهان است، بلکه نقشی بیبدیل در شکلدهی به صنعت جهانی قهوه ایفا میکند. از مزارع وسیع و آفتابگیر گرفته تا فرآیندهای پیچیده برداشت و فرآوری، داستان قهوه برزیل سرشار از تاریخ، نوآوری و تعهد به کیفیت است. اما این کشور آمریکای جنوبی چگونه موفق شده است سالانه صدها تن قهوه را با چنین مقیاس عظیمی برداشت و فرآوری کند؟ در این مقاله از قهوه زیپان، به سفری عمیق در دل مزارع برزیل میرویم تا رازهای نهفته در پس تولید این نوشیدنی محبوب جهانی را، از لحظه کاشت تا آمادهسازی برای صادرات، کشف کنیم و با روشهای منحصربهفرد برداشت و فرآوری قهوه برزیل آشنا شویم.
داستان قهوه در برزیل از سال ۱۷۲۷ آغاز شد، زمانی که فرانسیسکو د ملو پالهتا، نهالهای قهوه را از گویان فرانسه به این سرزمین آورد. آب و هوای مساعد و خاک حاصلخیز برزیل به سرعت زمینه را برای گسترش بیسابقه کشت قهوه فراهم کرد. این گسترش تا جایی ادامه یافت که در اوایل قرن بیستم میلادی، برزیل به پیشگام تولید قهوه جهانی تبدیل شد و ۸۰ درصد از سهم تولید قهوه جهان را به خود اختصاص داد. متاسفانه، بخش قابل توجهی از این رشد اولیه بر پایه کار اجباری بردگان استوار بود. با لغو بردهداری در سال ۱۸۸۸، کارگران مهاجر نقش اصلی را در مزارع قهوه بر عهده گرفتند.
به نقل از greenplantation: “گسترش تولید قهوه برزیلی تا جایی ادامه پیدا کرد که در اوایل قرن بیستم میلادی، برزیل در تولید قهوه جهانی پیشگام شد و ۸۰ درصد از سهم تولید قهوه جهان را به خود اختصاص داد و امروزه نیز از بزرگترین تولیدکنندگان قهوه به شمار میآید.”
امروزه نیز برزیل همچنان بزرگترین تولیدکننده قهوه در جهان است و تقریباً یکسوم تا ۴۰ درصد از کل تولید جهانی را به خود اختصاص میدهد. به عنوان مثال، در سال ۲۰۲۳، این کشور ۵۴ میلیون کیسه ۶۰ کیلوگرمی قهوه تولید کرد. صنعت قهوه نه تنها ستون فقرات اقتصاد برزیل محسوب میشود، بلکه عمیقاً با فرهنگ این کشور گره خورده است. این صنعت میلیونها نفر را به کار گرفته و از طریق رویدادهایی مانند جشنواره سالانه قهوه در سائوپائولو و روز ملی قهوه (۲۴ می) مورد تجلیل قرار میگیرد. نوسانات در تولید قهوه برزیل میتواند تأثیرات قابل توجهی بر قیمتهای جهانی قهوه داشته باشد.
| موضوع | توضیحات |
|---|---|
| تاریخچه | از سال 1727، پیشگام در اوایل قرن 20 |
| میزان تولید | 54 میلیون کیسه 60 کیلوگرمی در 2023، حدود 1/3 تولید جهانی |
| مناطق کشت | میناس گرایس، اسپریتو سانتو، سائوپائولو، باهیا |
| انواع قهوه تولیدی | عمدتاً عربیکا و روبوستا |
| ویژگیهای طعمی | ملایم، متعادل، نتهای میوهای/آجیلی، اغلب شکلاتی |
| اهمیت جهانی | تأثیر قابل توجه بر قیمتهای جهانی قهوه |
تنوع اقلیمی و جغرافیایی برزیل، امکان کشت قهوه را در مناطق مختلفی فراهم آورده است. میناس گرایس، بزرگترین ایالت تولیدکننده قهوه برزیل، عمدتاً قهوه عربیکا با کیفیت بالا تولید میکند. اسپریتو سانتو، دومین تولیدکننده بزرگ، بیشتر بر روی قهوه روبوستا (کانیلون) تمرکز دارد. سائوپائولو، با مناطق معروفی مانند موگیانا و بندر سانتوس که دروازه اصلی صادرات قهوه برزیل به شمار میرود، نقش حیاتی در صنعت قهوه ایفا میکند. باهیا نیز به دلیل تولید قهوه عربیکا با کیفیت و استفاده از روشهای مکانیزه برداشت، شهرت یافته است. به طور کلی، قهوه در برزیل در ارتفاعات ۴۰۰ تا ۱۶۰۰ متری از سطح دریا کشت میشود که میانگین آن حدود ۱۱۰۰ متر است.
برزیل عمدتاً دو نوع اصلی قهوه را تولید میکند: عربیکا و روبوستا. قهوه عربیکا، که حدود ۷۵ تا ۸۵ درصد از کل تولید را تشکیل میدهد، به دلیل طعمهای پیچیده، اسیدیته ملایم و عطری دلپذیر مورد تحسین قرار میگیرد. زیرگونههای معروف عربیکا در برزیل شامل موندو نوو، یلو بوربون، کاتوای، کاتورا و ماراگوژیپ هستند. در مقابل، قهوه روبوستا (کانیلون) که ۱۵ تا ۲۵ درصد باقیمانده را شامل میشود، دارای کافئین بالاتر، بدنهای قویتر و طعمی تلختر است و اغلب در ترکیب اسپرسو و قهوههای فوری استفاده میشود.
برداشت قهوه در برزیل، بسته به اندازه و توپوگرافی مزرعه، به دو روش اصلی انجام میشود: مکانیزه و دستی. در مزارع بزرگ و مسطح، برداشت مکانیزه یا همان “strip picking” رایج است. در این روش، ماشینهای برداشت، تمام گیلاسهای قهوه را از شاخه جدا میکنند. مزیت اصلی این روش، سرعت و کارایی بالا و کاهش هزینههای نیروی کار است؛ اما ممکن است گیلاسهای نارس یا بیش از حد رسیده نیز برداشت شوند که میتواند بر کیفیت نهایی قهوه تأثیر بگذارد. برای مقابله با این چالش، فرآیندهای دقیق سورتینگ پس از برداشت اهمیت زیادی مییابند. این روش همچنین میتواند منجر به فشردهسازی خاک و نیاز به سوخت بیشتر شود. در مقابل، در مزارع کوچکتر و مناطق تپهای، برداشت دستی همچنان روش غالب است که امکان انتخاب دقیقتر گیلاسهای رسیده را فراهم میآورد و منجر به کیفیت بالاتر قهوه میشود.
فصل اصلی برداشت قهوه در برزیل معمولاً در ماههای خشک سال، یعنی از ژوئن تا سپتامبر، صورت میگیرد. این زمانبندی برای فرآوری قهوه به روش طبیعی (خشک) بسیار ایدهآل است. چالشهای مدرن کشاورزان برزیلی شامل سازگاری با تغییرات اقلیمی، نوسانات قیمت بازار جهانی و همچنین بهبود شرایط کاری پس از دوران بردهداری است. بسیاری از تعاونیهای قهوه در برزیل نیز نقش مهمی در حمایت از کشاورزان خرد و بهبود شرایط تولید ایفا میکنند.
پس از برداشت، گیلاسهای قهوه باید فرآوری شوند تا دانه سبز قهوه از میوه جدا شود. برزیل به دلیل اقلیم خشک خود در فصل برداشت، عمدتاً از روش فرآوری خشک استفاده میکند.
فرآوری خشک، که به آن “فرآوری طبیعی” نیز گفته میشود، رایجترین روش در برزیل است. در این روش، گیلاسهای قهوه بلافاصله پس از برداشت، بدون جدا کردن پوست و گوشت میوه، روی پاتیوهای بزرگ بتنی یا تختهای مرتفع خشککننده پهن میشوند. گیلاسها به طور منظم زیر نور خورشید چرخانده میشوند تا از تخمیر ناخواسته و کپکزدگی جلوگیری شود. در طول این مدت، قندهای موجود در گوشت میوه به دانه قهوه نفوذ کرده و طعمهای شیرین، میوهای، شکلاتی و آجیلی را به آن میبخشند. قهوههای فرآوری شده به روش طبیعی معمولاً دارای بدنهای کامل و اسیدیته پایینتری دارند.
فرآوری شسته، فرآیندی پیچیدهتر است که منجر به تولید قهوهای با طعم تمیزتر و اسیدیته بالاتر میشود. در این روش، ابتدا گیلاسها پوستکنی میشوند و سپس دانههای قهوه که هنوز با لایهای از موسیلاژ پوشیده شدهاند، وارد مخازن تخمیر میشوند. پس از تخمیر (۱۲ تا ۴۸ ساعت)، دانهها به دقت شسته میشوند تا تمام بقایای موسیلاژ از بین برود. در نهایت، دانههای تمیز شده خشک میشوند. قهوههای شسته شده معمولاً طعمهای روشنتر، اسیدیته واضحتر و بدنهای سبکتر دارند.
فرآوری نیمهشسته، ترکیبی از دو روش قبلی است. در این فرآیند، گیلاسهای قهوه ابتدا پوستکنی میشوند، اما لایه موسیلاژ دستنخورده روی دانه باقی میماند. سپس دانهها با این لایه موسیلاژ روی پاتیوها یا تختهای خشککننده پهن میشوند تا خشک شوند. این روش به قهوه طعمهای شیرین و بدنهای کامل مانند قهوههای طبیعی میبخشد، اما با وضوح و تمیزی بیشتر که یادآور قهوههای شستهشده است. نتیجه نهایی، قهوهای متعادل با شیرینی دلپذیر و اسیدیته ملایم است.
پس از فرآوری و خشک شدن، دانههای قهوه آماده درجهبندی و آمادهسازی برای صادرات میشوند. فرآیند درجهبندی شامل جداسازی دانهها بر اساس اندازه، شکل، رنگ و تعداد نقصها است. از دستگاههای سورتینگ الکترونیکی پیشرفته و همچنین سورتینگ دستی برای اطمینان از کیفیت یکنواخت استفاده میشود. علاوه بر این، دانهها از نظر کیفیت فنجان نیز ارزیابی میشوند تا پروفایل طعمی و عطری آنها مشخص شود. پس از درجهبندی، قهوه در کیسههای استاندارد ۶۰ کیلوگرمی، معمولاً از جنس کنف، بستهبندی میشود. بندر سانتوس در ایالت سائوپائولو، به عنوان بزرگترین بندر قهوه در جهان، نقش حیاتی در صادرات قهوه برزیل ایفا میکند. قیمت قهوه برزیل بسته به نوع (عربیکا یا روبوستا)، منطقه کشت، روش فرآوری و کیفیت نهایی میتواند بسیار متفاوت باشد. برای مثال، قهوههای ۱۰۰% عربیکا برزیل سرادو یا میناس گرایس معمولاً قیمتهای بالاتری نسبت به قهوه روبوستا برزیل دارند.
| محصول قهوه | قیمت (تومان) | منبع |
|---|---|---|
| دانه قهوه 100 درصد عربیکا ایتالین روست یک کیلوگرمی | 4,600,000 | دلکیني |
| پودر قهوه ترک هارمونی بلند | 800,000 | دلکیني |
| دانه قهوه 100 درصد روبوستا 250 گرمی | 780,000 | دلکیني |
| دانه قهوه 100 درصد روبوستا پلاس 250 گرمی | 810,000 | دلکیني |
| پودر قهوه 100 درصد عربیکا | 1,270,000 | دلکیني |
| دانه قهوه 100 درصد عربیکا 250 گرمی | 1,220,000 | دلکیني |
| پودر قهوه ترک کافئین بلند | 760,000 | دلکیني |
| پودر قهوه 100 درصد روبوستا ایتالین روست | 830,000 | دلکیني |
| دانه قهوه 20 عربیکا 80 روبوستا یک کیلو گرمی -فیوردی | 2,780,000 | دلکیني |
| دانه قهوه 100 درصد عربیکا پلاس 250 گرمی | 1,270,000 | دلکیني |
| قهوه برزیل سرادو 100% عربیکا | 1,097,000 – 10,172,000 | لویاکافی |
| قهوه برزیل میناس گراس 100% عربیکا | 865,000 – 9,022,000 | لویاکافی |
| قهوه برزیل سانتو فزندا 100% عربیکا | 1,251,000 – 9,670,000 | لویاکافی |
| قهوه برزیل جامبو 100% عربیکا | 871,000 – 9,067,000 | لویاکافی |
| قهوه 100% عربیکا برزیل سانتوس | 866,000 – 9,012,000 | لویاکافی |
| قهوه روبوستا برزیل | 675,000 – 7,020,000 | لویاکافی |
| خرید قهوه فوری گلد برزیل | 1,235,000 – 12,858,000 | لویاکافی |
قهوه برزیل به طور کلی به دلیل ویژگیهای طعمی متعادل و دلپذیرش شناخته میشود. این قهوهها معمولاً دارای اسیدیته پایین، بدنهای کامل و طعمهای شیرین شکلات، مغزها (مانند بادام و فندق) و کارامل هستند. این پروفایل طعمی، قهوه برزیل را به گزینهای عالی برای ترکیب با شیر و همچنین پایه بسیاری از میکسهای اسپرسو تبدیل کرده است. در قهوههایی که در ارتفاعات بالاتر کشت و فرآوری میشوند، میتوان نتهای ظریفتری از مرکبات، میوههای خشک یا حتی گل را نیز تجربه کرد.
قهوه برزیل به طور کلی دارای طعمی ملایم و متعادل با اسیدیته پایین و بدنهای کامل است. نتهای رایج شامل شکلات، مغزها (مانند فندق و بادام)، کارامل و گاهی اوقات میوههای خشک یا مرکبات هستند.
ایالت میناس گرایس (Minas Gerais) در برزیل، بزرگترین تولیدکننده قهوه در این کشور است و بخش عمدهای از قهوه عربیکا با کیفیت برزیل را تولید میکند.
از مزارع وسیع میناس گرایس تا بندر پر جنب و جوش سانتوس، قهوه برزیل نمادی از مقیاس، سنت و نوآوری در صنعت جهانی قهوه است. درک فرآیندهای پیچیده برداشت مکانیزه و روشهای فرآوری متنوع، به ما کمک میکند تا ارزش و تلاش نهفته در پس هر فنجان قهوه را بیشتر درک کنیم. قهوه برزیل با پروفایل طعمی دلپذیر و جایگاه بیبدیلش در بازار جهانی، نه تنها یک نوشیدنی، بلکه بخشی جداییناپذیر از هویت و اقتصاد این کشور است. دفعه بعد که از نوشیدن یک فنجان قهوه برزیلی لذت میبرید، به یاد داشته باشید که این دانه کوچک، سفری طولانی و پرفراز و نشیب را از مزارع آفتابگیر برزیل تا فنجان شما طی کرده است.
Price range: ۲۳۸.۰۰۰ تومان through ۹۵۲.۰۰۰ تومان
Price range: ۱.۴۰۰.۰۰۰ تومان through ۱.۶۵۰.۰۰۰ تومان
۱.۱۵۲.۰۰۰ تومان
۲۴۵.۰۰۰ تومان
